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 Debido a los brotes, la carne para hamburguesas de los supermercados ahora tiene nuevas etiquetas y hay nuevas pautas sobre las temperaturas necesarias para cocinarlas en cadenas de comida rápida, restaurantes y especialmente en parrillas ilegales. Qué es esta enfermedad y cómo prevenirla
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad endémica que afecta mayormente a niños de entre 5 meses a 3 años. Argentina es el país del mundo que padece la mayor incidencia de esta enfermedad y los casos aumentan de 300 a 350 por año. El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad endémica que afecta mayormente a niños de entre 5 meses a 3 años, aunque los adultos no están exentos. Argentina es el país del mundo que padece la mayor incidencia de esta enfermedad, y los casos aumentan de 300 a 350 por año Se trata de una infección que aparece en el aparato digestivo, produce sustancias tóxicas que destruyen los glóbulos rojos y puede afectar a los riñones. Suele darse después de una infección gastrointestinal (entérica), causada por un tipo específico de la bacteria E. coli (Escherichia coli O157:H7). Pero también se le ha asociado con otras infecciones entéricas, incluyendo las causadas por Shigella y Salmonella ; así también con algunas infecciones no entéricas. En los años 1992 y 1993 esta enfermedad se hizo famosa en Argentina gracias a las hamburguesas mal cocidas y contaminada con E. coli. Debido a estos brotes, la carne para hamburguesas de los supermercados ahora tiene nuevas etiquetas y hay nuevas pautas sobre las temperaturas necesarias para las hamburguesas cocidas en cadenas de comida rápida y restaurantes. Pero la proliferación de parrillas ilegales, al borde de las veredas, próximas a las calles y rutas del país son el principal foco de contaminación debido a la ignorancia de los pseudos comerciantes inescrupulosos normalmente sin habilitación ni control administrativo de las autoridades. Los síntomas de esta enfermedad comienzan con diarrea mucosa o mucosanguinolenta que tiñe de color rosado la materia fecal, vómitos, palidez intensa y disminución de la cantidad de orina durante la diarrea. Esto último puede ocurrir por deshidratación (consecuencia de la diarrea), o por la afectación del riñón debido a la enfermedad. En cualquier circunstancia debe ser motivo de alarma y debe consultarse de inmediato con el médico. Esta enfermedad puede evolucionar provocando anemia, afectación de la función renal y, en algunos casos, alteraciones neurológicas. El 90% de los casos se deben a la infección provocada por la Escherichia coli, productora de una toxina denominada Verocitotoxina – Bacteria sensible al calor por cocción o pasteurización- se origina porque la carne vacuna está insuficientemente cocida, la leche no pasteurizada, los productos lácteos manufacturados con leche no pasteurizada y el agua contaminada, inicien la cadena de contagio. También puede transmitirse de persona a persona. Tanto en niños como en adultos, ésta es una enfermedad grave que puede resultar mortal. Las personas con esta afección reciben transfusiones de concentrado de eritrocitos y plaquetas según se necesite. Los médicos pueden recetar medicamentos como los corticosteroides. Y algunas personas pueden necesitar diálisis renal a otras se les puede hacer un tratamiento a la porción líquida de la sangre (plasma) con plasmaféresis o intercambio plasmático, en donde se saca el plasma y se reemplaza con plasma fresco (donado) o filtrado para extraer anticuerpos de la sangre. Si bien el pronóstico de recuperarse es mejor en los niños, más de la mitad de los que reciben tratamiento se recuperan. Algunos consejos para prevenir el SUH: Consumir agua potable; ante la duda, hervirla. Respetar la prohibición de bañarse en aguas del Río de la Plata. Utilizar natatorios habilitados para tal fin. Lavarse las manos con agua y jabón luego de ir al baño. Lavar cuidadosamente verduras y frutas. Asegurar la correcta higiene de las manos (deben lavarse con agua y jabón) antes de preparar los alimentos. Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío. No consumir jugos de fruta no pasteurizados. Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos. Asegurar la correcta cocción de la carne; la bacteria se destruye a los 70°C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea. Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente se cocina bien la parte superficial, permaneciendo la bacteria en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida, debe ser completamente translúcido. Se debe asegurar la completa cocción de las hamburguesas dado que son fuente principal de contaminación en los niños. Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar la carne cruda y para trozarla antes de ser ingerida.
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hay que tener temor al comer una hamburg
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 , el 25-11-2007 23:56
desde mi punto de vista joven me parese exelente que sepan e investigen sobre esta enfermedad , mis padres no compran nunca esas hamburguesas malas que venden en los supermercados , mi mama las ase caseras , cuando finalize de leer este comentario se lo comente para que lo tenga en cuenta . Muchas grasias por informarnos !!!!!
gerardo marrello
16 años |
Comentario del jóven Marrello
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, el 28-11-2007 11:10
Lo felicito al jóven Marrello por leer estas notas y preocuparse. A quien no felicito es a sus docentes, en las pocas líneas que escribió encontré los siguientes errores: parese por parece; ase por hace; finalize por finalice; comente por comentaré y grasias por gracias. De todas formas pido disculpas porque estoy seguro de haberme equivocado con algún tilde, ya que los acentos no son mi punto fuerte.
Si pueden mandarle este correo a Gerardo Marrello (de paso escribió su nombre y apellido con minúsculas), no para avergonzarlo, ya que se ve que es un chico con inquietudes, sino para que se lo muestre a sus docentes y los incita a mejorar la calidad de la enseñanza que imparten. |
Doctor en Química
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, el 27-01-2008 16:17
La incidencia del SUH implica la inexistencia de acciones por parte de los gobiernos y los organismos de aplicación, sean por acción u omisión. Y por parte de los elaboradores de alimentos el no realizar la buenas prácticas. Gracias por una nueva prueba del fracaso que somos como Nación, País, Patria (también como personas con valores...o infravalolores) |
comer hamburguesas con las manos sucias
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, el 10-03-2008 13:32
Hola, necesitaría que por favor me informen acerca del riesgo de comer una hamburguesa con las manos sucias, por ejemplo en el caso de comprarla en el auto-mac y comerla en el auto, obviamente sin lavarme las manos.
Desde ya muchas gracias
Mareclo N. |
tengo los sintomas
Escrito por
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, el 13-09-2008 18:13
Hola, estaba leyendo la nota porque estaba buscando infomacion, hace dos dias comi una hamburguesa y tengo mucha fiebre y diarrea, ya las piernas me tiemblan mucho para levantarme de la cama y leyendo tengo miedo de que sea por esa bacteria, tengo un bebe de 4 meses y no se si darle teta |
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